腐乳中亞硝酸鹽含量高,吃了會致癌?營養師:有4種食物需要注意

 
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腐乳中亞硝酸鹽含量高,吃了會致癌?營養師:有4種食物需要注意

腐乳被稱為中國九大「最臭」美食之一,就連慈禧太后都把腐乳列為御膳小菜。近幾年來,亞硝酸鹽能致癌的說法被傳得人盡皆知,專家們經常說,腌制食物中的亞硝酸鹽含量高,所以很多人都不敢吃腌制食物了,就連美味的腐乳也放棄了。

亞硝酸鹽真的能致癌嗎?

其實大家不知道,亞硝酸鹽並不是洪水猛獸。我們經常吃的食物中,大多都含有亞硝酸鹽,比如各種肉、蔬菜、海鮮等等,各個都能看到它的身影。

亞硝酸鹽本身不會對身體造成多大的影響,只有過量的亞硝酸鹽進入體內,與腸胃中的蛋白分解物結合,生成「亞硝胺」才可怕。亞硝胺是一種明確的致癌物質,經常食用會增加癌症的風險。

腐乳中的亞硝酸鹽含量高,不能吃嗎?

很多人都誤解了,腐乳雖然是黴菌發酵而來,卻跟腌鹹菜不同。腐乳的主要原料是大豆,而大豆中的硝酸鹽含量本身就很低,就算經過幾個月的發酵,也不會產生大量的亞硝酸鹽。

所以根本不用擔心腐乳亞硝酸鹽超標的問題,跟普通豆製品相比,腐乳的營養價值得到了很大改善,因為腐乳在發酵過程中,蛋白質發生了水解,人體的消化吸收率更高。另外,腐乳中的B族維生素含量也遠遠超過其他豆製品。

生活中真正需要注意的是下面這些食物,可能存在大量亞硝酸鹽:

1、熟肉製品:

肉製品在煮制過程中會加入一定量的亞硝酸鹽,因為亞硝酸鹽是國家允許使用的食品添加劑,它不僅能夠起到防腐的作用,還能充當護色劑。符合國家規定的熟肉製品可以放心食用,但如果是小商小販售賣的熟肉製品就要小心了。

2、海鮮乾貨:

市場上經常銷售一些海鮮乾貨,小魚小蝦、魷魚絲、蝦皮等等,這些食物看起來很美味,但是也存在亞硝酸鹽超標的風險,尤其是儲存環境不當時,食物發出刺鼻的味道,這個時候就不要購買了。

3、剛腌不久的菜:

蔬菜在腌制過程中,會放入大量的食鹽,但是腌制時間很長,一般在20-30天左右為宜。如果蔬菜腌制時間太短,會導致亞硝酸鹽含量猛增,一般腌制幾天時是亞硝酸鹽含量最高的階段,切不可食用。

4、放置時間過長的蔬菜:

蔬菜中本身含有一定量的硝酸鹽,如果放置的時間過長,硝酸鹽受到細菌的影響就會轉化為亞硝酸鹽。所以不管是做熟的飯菜還是生的蔬菜,一定要儘快食用完,避免造成健康隱患。

對於亞硝酸鹽的問題,大家還有什麼疑問嗎?不妨在評論區留言,分享你的生活經驗。




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